Аджика

февраля 9, 2012 by admin

Рецепт, которым хочу поделиться, на самом деле мало общего имеет с той острой аджикой, которой мы обмазываем курочку перед запеканием. Но мне я получила его по сарафанному радио с таким названием, и задумываться о переименовании не стала. )

Нужно: 2,5 кг помидоров

1 кг сладкого перца

1 кг моркови

1 кг яблок

200 гр острого перца

1 стакан сахара

1/4 стакана соли

200 гр толченого чеснока

1 стакан подсолнечного масла

2 столовых ложки уксусной эссенции

Помидоры, яблоки и морковь очистить, пропустить через мясорубку. Затем пропустить на мясорубке сладкий и острый перец. Соединить ингридиенты и варить в течение часа с момента закипания.

Перед выключением добавить 2 столовых ложки уксусной эссенции, сахар, соль, чеснок и подсолнечное масло. Закатывать горячим.

С чего это вдруг я решила поделиться в разгар зимы рецептом заготовки? Просто на днях открыла баночку такой аджики. После “стеклянных” тепличных овощей она встретила со стороны домашних очень теплый прием. ))

Апельсиновые маффины

января 14, 2012 by admin

Этот рецепт - проба новых силиконовых формочек для выпекания. Сразу скажу, что печь в них невероятно удобно, конечный продукт получается фантазийных форм и совсем не имеет посторонеего запаха. В последнем меня убеждала реклама силиконовых форм, но были сомнения.)

Надо: 1 апельсин

2 чайные ложки ванильного сахара

150 гр сахара

150 гр сливочного масла

3 яйца

2 чайные ложки разрыхлителя

200-250 гр муки

С апельсина снять цедру. Ее можно просто натереть на терке. Из мякоти выжать сок. Потребуется примерно 50-70 мл.

Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить яйца, перемешать.  Теперь ввести цедру и сок апельсина. Еще раз перемешать. В последнюю очередь добавить муку и разрыхлитель. Замесить некрутое тесто.

Формочки смазать небольшим количеством масла (можно растительным, а можно и сливочным). Выложить в них тесто, заполняя каждую на 2/3.

Выпекать 20-2  минут в разогретой до 180 градусов духовке. Попробуем новенькое.)

Пирожки пян-се

декабря 5, 2011 by admin

Пирожки, которые не надо ни жарить, ни печь - вот что я предлагаю вам приготовить сегодня. Такие пирожки готовятся в мультиварке в режиме “пароварка” или в мантоварке. Как вы, наверно, догадались по названию, блюдо это из корейской кухни. Но приготовить такие пирожки можно и из российских ингридиентов.

Надо: 7 гр сухих дрожжей

1 чайная ложка сахара

300 мл теплой воды

щепотка соли

600 гр муки

2 столовых ложки растительного масла

Начинка:300 гр фарша

600 гр белокочанной капусты

1 большая луковица

5 зубчиков чеснока

черный молотый перец

2 столовых ложки соевого соуса

Готовим тесто. В теплой воде растворить сахар и дрожжи, остав 10 минут. Затем добавить соль, и постепенно добавляя муку, вымесить тесто. В конце добавить растительное масло.

Емкость смазать растительным маслом, уложить в нее тесто, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Затем хорошо его обмять и вымесить.

Готовим начинку: капусту нашинковать, подсолить и слегка помять. Тушить ее в сковороде под закрытой крышкой,  периодически помешивая. Время - 10 минут. Дать остыть. Добавить сырой фарш, смешанный с мелко нарезанным луком, чесноком и черным перцем. Добавить соевый соус. На самом деле корейцы, конечно, используют для начинки не белокочанную капусту, а свою, которая называется ким-чу. Но лично я ее в продаже не видела. В оригинальном рецепте капусту предлагается тушить без добавления масла, я же делаю это на масле.

Тесто разделить на кусочки и раскатать из них круглые лепешки, размером как на крупные пирожки. Толщина лепешек - 8-10 мм. Положить в центр лепешки фарш, соединить края теста и защипать, шов присобрать. Пян-се не оставляют на расстойку. Готовить в течении 40 минут. Подавать со сметаной или с майонезом, смешанным с соусом чили.

Торт зефирный

ноября 13, 2011 by admin

Середина ноября - время, когда школьницам поддерживать приподнятое настроение очень сложно - осенние каникулы уже позади, а  до зимних еще очень далеко. Предлагаю побаловать их сладким. Говорю про школьниц, так как знаю, что им этот рецепт хорошего настроения нравится. На школьниках можете проверить его сами - у меня только внучки. :)

Надо: 1 кг зефира

2 яйца

2 пачки печенья “Юбилейное”

1/2 стакана сахара

1 стакан молока

200 гр сливочного масла

цедра 1 лимона

Яйца растереть с сахаром. Сделать это лучше в катрюле, потому что потом яйцам предстоит процесс варки. Печенье раскрошить и добавить в яично-сахарную смесь. Влить в нее молоко. Варить на малом огне, постоянно помешивая, до образования густой массы. Смесь не подгорит, если варить ее на водяной бане. Оставить остужаться.

Пока она остывает, разделить зефир на половинки. Можно его и нарезать кружками. Зефир лучше режется, если нож горячий.

Цедру лимона мелко натереть. Масло взбить, постепенно добавляя цедру и остывшую яично-сахарно-молочную массу.

Форму с разъемными бортами покрыть пергаментной бумагой. Выложить зефир в форму слоями, смазывая каждый слой приготовленным кремом. Между слоями можно уложить нарезанные фрукты. Так десерт будет не только сладким, но и полезным. Верх торта покрыть сливками, взбитыми с сахарной пудрой. Украсить на свой вкус.

Торт должен пропитаться и застыть, так что сегодня ему придется переночевать в холодильнике. А завтра милости прошу на чай!

Сочни с творогом

ноября 2, 2011 by admin

Для теста надо: 150 гр сливочного масла

3 стакана муки (150 гр)

7 столовых ложек сметаны(50 гр)

сахар - 4-5 столовых ложек (60 гр)

2 яйца

0,5 чайной ложки разрыхлителя

цедра половины лимона

соль по вкусу

Для начинки надо:  300 гр творога

100 гр сахара

40 гр сметаны

цедра половины лимона

Сливочное масло ненадолго оставить при комнатной температуре. Лимон вымыть, обтереть полотенцем и натереть цедру на мелкой терке. Масло размыть вилкой, добавить сахар и растереть до однородности. Затем добавить сметану, яйца и посолить будущее тесто.

Просеять муку, соединить с разрыхлителем, ввести в нашу смесь. В конце добавить цедру. Вымесить тесто. Месить долго не стоит, это может сказаться на его мягкости. Сметану для теста рукомендуется брать 30% жирности. Количество сахара я смело сокращаю до 3 столовых ложек, и это еще ни разу не вызвало нареканий тех, кто снимает пробу. Вместо разрыхлителя можно использовать гашеную соду.

Тесто раскатать на доске, припудренной мукой. Должен получиться пласт шириной 7-8 мм. Из него вырезать кружки диаметром около 10 см. Получатся заготовки примерно для 25 сочней.

Приготовить начинку. Творог смешать с сахаром, цедрой и сметаной. На подготовленные кружки выложить по 2 чайных ложки творожной начинки.

Сложить кружки пополам, края прижать. Обсыпать мукой противень. Выложить на него сочни. Чтобы они получились красивыми и румяными, можно смазать их взбытым желтком. Выпекать при температуре 180 % около 35 минут. Готова спорить, что не успеете вы достать их из духовки, как за столом в их ожидании уже будет сидеть вся семья:)

Пирожки с яблоками

октября 25, 2011 by admin

Никакие слова не заменят в деле выражения любви к семейству горячий и румяный пирожок:) Предлагаю сегодня испечь пирожки с яблоками. Аромат, который начинка будет издавать во время их приготовления, разбудит в домашних ответные чувства. Для теста надо: 2 стакана пшеничной муки,

1 стакан сметаны,

300 гр сливочного масла,

соль по вкусу.

для начинки надо:  10 яблок,

2 чайные ложки сливочного масла,

4-6 столовых ложек сахара,

1 чайная ложка рома

Муку просеять, насыпать на стол холмиком, сделать в нем углубление. В углубление  выложить сметану и слегка размятое размягченное сливочное масло, соль. Все это быстро смешать и скатать в шар. Тесто накрыть полотенцем и на несколько часов поставить в холодильник.

Пока тесто приобретает нужные кондиции, приготовить начинку. Яблоки промыть и нарезать ломтиками, прибавить к ним сливочное масло, сахар, ром и слегка потушить, не доводя до полной готовности. Ром я иногда ( по причине его отсутствия) заменяю на коньяк. В яблоки по желанию можно положить корицу. Такая начинка отлично готовится в мультиварке в режиме “медленноварка”. Но нужно помнить, что яблоки должны сготовиться “наполовину” и не передержать их. Начинку охладить.

Охлажденное тесто раскатать, лепешку разделить на кружочки, выложить на них яблочную начинку и хорошенько защипать края. Выпекать пирожки в духовке 20-25 минут. Взаимность гарантирована!

Печень в сметане

октября 14, 2011 by admin

Мои домашние любят печень в виде пирожков с печенью. :) Но сейчас тесто для одного из них - табу, поэтому хочу попробовать и предложить вам такой рецепт блюда из печени.

0,5 кг печени

0,5 стакана сметаны

1 столовая ложка муки

1 луковица

2 столовых ложки масла

1 стакае мясного бульона или воды

зелень петрушки

соль, перец по вкусу

Печень подойдет как свиная, так и говяжья. Ее промыть, очистить от пленки и желчных протоков, нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, оювалять в муке и быстро обжарить на сковороде с маслом. Затем выложить печень в неглубокую кастрюлю.

На другой сковороде обжарить мелко нарезанный лук, добавить его к печени.  Сюда же влить сметану, немного масла со сковороды, в которой жарилась печень, бульон (или воду).

Закрыть кастрюлю крышкой, тушить на слабом огне 30-40 минут.

Ломтики готовой печени выложить на блюдо. Соусом, полученным при тушении,полить печенку, посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки. Вариант гарнира выбирайте сами. По причинам, о которых уже говорила, я готовлю макароны.

Макароны по-итальянски

сентября 28, 2011 by admin

Разговор с внучкой:

- Сколько дней подряд ты можешь питаться макаронами? Два, три?

- Четыре… месяца.

Это реальная беседа, из которой понятно, что макаронам в моей семье симпатизируют. Мне самой блюда из макарон нравятся за быстроту приготовления. Для егодняшнего нуужны настоящие итальянские макароны из твердых сортов пшеницы. Никакой Макфы!

0,5 кг макарон

400 гр сырокопченой ветчины

1 яйцо

250 мл сливок

1 зубчик чеснока

150 гр сыра

1 столовая ложка оливкового масла

соль, перец по вкусу

Макароны отварить до полуготовности. Слить воду, промыть.

Чеснок мелко нарезать, обжарить на оливковом масле. Ветчину нарезать соломкой, добавить к чесноку, обжарить.

Натереть сыр. В отдельную посуду разбить яйцо, взбить со сливками, всыпать сыр. Полученную смесь посолить, поперчить.

Макароны выложить в сковороду к чесноку и ветчине. Влить сырную смесь, тушить по полуготовности. Время тушения составляет примерно 10 минут. Не четыре месяца, конечно, но пару дней подряд домашние ужинают такими макаронами с удовльствием.

Салат из фасоли (заготовка на зиму)

сентября 7, 2011 by admin

Осень - пора для хозяек горячая: в клубах пара рождаются зимние заготовки. Сегодня поделюсь с вами рецептом салата из фасоли, который в моей семье идет на ура. Заранее предупреждаю: на его приготовление уходит немало времени, несмотря на столь короткое описание его приготовления.

Надо: 1 кг красной фасоли

0,5 кг лука

0,5 кг  сладкого перца

2 стручка жгучего перца

0,5 кг моркови

3 кг помидоров

пучок петрушки

1 стакан натертого на терке чеснока

1 стакан растительного масла

2 столовых ложки уксусной эссенции

100 граммов соли

200 граммов сахара

Фасоль отварить до мягкости. Морковь натереть на крупной терке. Спассировать на масле. Лук и перец порезать полукольцами, помидоры - кусочками.  Все пассировать по отдельности. Смешать с фасолью морковь, лук, перец. Тушить 30 минут. За 15 минут до готовности добавить чеснок, петрушку, уксусную эссенцию, соль и сахар. Закатывать в банки горячим.

Печенье из творожного теста

сентября 2, 2011 by admin

Новый рецепт выпечки из творожного теста прислали мне аж из Мордовии. С тех пор, как родители младшей внучки стали включать в ее рацион изделия из теста, в которые добавляется творог, описания подобных блюд шлют мне со всех концов страны. Для сегодняшнего надо:

250 граммов творога

2 столовых ложки муки (ложки должны быть по-настоящему полные, с горкой)

1 чайная ложка разрыхлителя

40 граммов сливочного масла

1 яйцо

5 столовых ложек сахара

3 столовых ложки корицы

сахарная пудра для посыпания готового печенья

Муку и разрыхлитель смешать, просеять через сито. Добавить их в творог, перемешать.  Сливочное масло растопить, влить в нашу смесь, хорошенько перемешать. Яйцо с двумя ложками сахара взбитьдо образования густой белой пены. Добавитьк смеси. Осторожными движениями вымесить тесто. Оставить тесто в кулинарной пленке на 20 минут “отдохнуть”.

Тем временем корицу растереть с 3 ложками сахара. Это будет посыпка для нашего печенья.  Тесто раскатать таким образом, чтобы получился прямоугольник. На него нанести посыпку, после чего свернуть рулетом. Нарезать рулет на кусочки шириной 1 см. Получившиеся завитушки выложить на смазанный маслом противень. Выпекать 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Готовые печенья снять на блюдо, посыпать сахарной пудрой  и разливать чай. Все, кто есть в данный момент дома, уже будут к этому моменту сидеть за столом!